【五枚おろし】

「五枚おろし」

カレイ

鰈(カレイ)や鮃(ヒラメ)のように身が薄くて扁平な魚は、
 

三枚におろしにくいものです。
 

そんなときは、五枚におろします。
 

 

【五枚おろし】

 

おろしかたは、いろいろありますが、一つの例を説明しますね。
 

背側の身を骨に沿って、そぐように切り離します。
 

腹側も同様にします。
 

これで、2枚
 五枚おろし

さらに、魚を裏返して、同じようにすると、
 

表2枚、裏2枚、そして中骨とで、合計5枚になります。
 

 

【産直の庭】池田

 

 


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