吉野

吉野

透明感が命です

吉野の葛餅

吉野と言えば、吉野葛(くず)
 

昔から、奈良県吉野地方でとれるくず粉は、上質とされています。
 

料理に使うと、
 

透明感に優れていて、
 

粘りも強くたもたれます。
 

 

そこで、くず粉を使った料理には
 

【吉野】
 

の名がつきます。
 

 

料理によっては、くず粉の代わりにかたくり粉を使いますが、
 

この場合も、料理名は吉野としています。
 

 

【吉野仕立て】
 

は、くず粉またはかたくり粉でとろみをつけた汁物。
 

【吉野煮】
 

は、材料jにくず粉のとろみをつけて、煮る方法と、
 

仕上げにくずあんをかける方法があります。
 

ちなみに、材料にくず粉をつけることは【くず打ち】と言います。

 

【産直の庭】池田

PS.くず粉の中でも特に良質な「吉野本葛」を使用した、本格的な 吉野の葛餅はこちら

 

 


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