コロッケの裏ワザ -その2

コロッケの裏ワザ -その2

コロッケ

肉なしコロッケを濃厚な味にする秘訣

 

肉なし、じゃがいもだけのコロッケなのに、

濃厚な味わい??
 

 

そんな不思議なコロッケ種の作り方をお伝えしますね。
 

ジャガイモをつぶして、

温めた牛乳か、生クリームを加えて

マッシュポテトを作ります。
 

 

ここに、あらほぐした卵の黄身を加え、

全体を軽くかき混ぜて完成!
 

 

後は、いつも通りに形づくって揚げましょう!
 

 

まろやかなコクが出るうえ、卵黄がイモの熱で固まって、

つなぎの役割をしてくれます。
 

 

この技は、揚げた時に爆発しにくくなるという利点もあります!

 

 

 

香ばしいコロッケを作るには

 

コロッケの種はすでに調理済みの状態なので、

高熱をかけて種に火を通す必要はありません。
 

 

揚げるときの火加減は、

最初から最後まで、中火でOK。
 

 

時間をかけて、芯まで種を温めて、

衣においしそうなきつね色をつけていきます。
 

 

揚げ油は、サラダ油が一般的ですが、

ラードもオススメ!

肉屋さんのコロッケのように香ばしい風味が出ますよ!

 

 

【産直の庭】池田

 

 


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