【吸い物と汁物は違うもの?】

【吸い物と汁物は違うもの?】 

お吸い物

一般的には、汁物の中に吸い物が分類として入るのですが、

会席料理では、

「吸い物」と

「汁物」を区別しています。
 

「吸い物」は、口をすすぎ、

胃を温かいものに慣らして、

食事の流れを切り替える料理。
 

料理の途中で出されます。
 

だしはこんぶとかつお節でとった一番だしを使い、

塩と醤油で調味します。
(すまし仕立て)
 

特に季節感を重んじ、

実や添えの素材にも気を配ってつくります。
 

これに対して、「汁物」は、

献立の最後にご飯に添える

みそ汁などを指します。
 

ご飯と汁物が食事、

それ以前の料理は、

吸い物も含めて酒の肴なのです!
 

 

【産直の庭】池田


Top