「板ずり」

板ずり
【きゅうりが美人に!】

板ずり

 

「まな板の上に素材を乗せて塩をふり、
手でごりごりと転がしながらこすり合わせること」
 

きゅうりやふきのように、

緑の色合いをより鮮やかにして、

料理に生かしたい場合にする下ごしらえです。
 

まず、素材を洗って(ふきは切って)

まな板に乗せ、塩をふります。
 

手のひら全体で、少し強めに、

こすりつけるように素材を転がしていきます。
 

【板ずり】は、色をよくすると同時に

表面のでこぼこを均一にならすこともできます。
 

きゅうりは表面が傷つくことで

組織が適度に壊れて、調味料がしみこみやすくなります。
 

ふきは皮がむきやすくなりますよ!
 

 

【産直の庭】池田


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