「もどす」

もどす
【さて、どこに戻しましょうか】

かんぴょう

 

ひじきや切り干し大根の煮物は、

懐かしいかあさんの味。
食卓にのせたい常備薬の一つと言えます。
 

 

これらに加えて、
◆干ししいたけ
◆かんてん
◆豆
◆かんぴょう
 

など、乾燥した状態の食品、いわゆる乾物は、

調理の前に水やぬるま湯につけたり、ゆでたりして柔らかくし、

元の生の状態に
【もどす】
ことが必要です。
 

特にしいたけのもどし汁は、

うま味成分のグアニル酸が多く、

精進だしとして煮物などに重宝します。
 

水につけてひと晩、

冷蔵庫に入れておくと、

しっかりとうま味がでます。
 

また、冷凍食品を解凍する場合にも、

この【もどす】という表現を使うことがあります。
 

【産直の庭】池田

 


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