【ひねりごま】

【ひねりごま】
香りが引き立ちます!

 

ひねりごま

青みは料理の彩に貢献すると、

前回お伝えしました。
 

香りのあしらいとして使われるのが、

炒ったゴマ(いりごま)ですね。
 

これを包丁で切ったものを

切りごまと言います。
 

香りが引き立ち、

丸のままのゴマの栄養分もとりやすくなりますね。
 

青菜のおひたしや、

きんぴらなどに合いますね。
 

炒りごまを指先でひねってつぶし、

香りを出すのが、【ひねりごま】。
 

つまみごまとも言います。
 

汁物やきんぴらなどを器に盛った後、

ゴマを指先せつまんでひねるようにつぶしながらふって、
吸い口や天盛りとして使います。
 

【産直の庭】 池田


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