【天盛り】(てんもり)

【天盛り】(てんもり)

おもてなしの心を込めて

 

天盛り

酢の物やあえ物、

煮物などを盛りつけた上に、

さらに乗せるものです。
 

料理に彩を添えたり、

香りで味を引き立たせる効果があります。
 

針しょうが
ごま
のり
などがよく使われます。
 

また、木の芽やゆずなど、

旬のものを使えば、

季節感を演出することが出来ます。
 

【天盛り】を添えると
「この料理には、まだ、誰も手を付けていません」
という印になり、

お客様に対するおもてなしの意を表すことが出来ます。
 

針しょうがなど、

繊細なものを天盛りにするときには、
箸も使い分けると、

さらにうまく盛りつけが出来ます。
 

具体的には、箸の先端が、

ごくごく細いものです。
 

盛りつけ用でこういう箸も売っています。
 

もしくは、竹串2本を箸代わりに使うのも手です!
 

 

【産直の庭】池田


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