【メレンゲ】

【メレンゲ】

メレンゲ

ふっくらふわふわのシフォンケーキ。
滑らかなムース。
 

とっても気分が良くなるお菓子作りで
手を抜けないのが
【メレンゲ】
 

フランス語ではムラングといい、
卵白に砂糖を加えて泡立てたものです。
 

例えば、シフォンケーキでは、
七分くらいまで卵白を泡立ててから、
砂糖を2~3回に分けて加えます。
 

つやが出て、ピンと角が立つまで
(泡だて器ですくったときに、
泡が針金の中にこもって、落としても形が消えないくらい)
きめの細かいしっかりした
メレンゲを作ることが大切です。
 

砂糖を加えることで
砂糖が卵白の水分を抱え込みます。
 

このため、泡だてた泡はなかなか消えません。
 

なれたら、
先にメレンゲだけ作っておくことも可能ですよ。
 

純白でつやのあるメレンゲは、
絞り出して、オーブンで焼くのもOKですよ!
 

 

【産直の庭】池田


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