魚料理 【手開き】

魚料理 【手開き】

 

魚へんに弱いと書いて 鰯(イワシ)

水揚げするとすぐに死んでしまうほど、弱いことから

その名前が付きました。
 

または。卑しい魚という意味で、イヤシから

ついたともいわれています。
 

 

 

しかし、鰯は、鮮度さえよければ、

その味は

「七度洗えば鯛の味」といわれるほどうまいんです。
 

 

かの紫式部もイワシが大好きだったという

話が伝えられています。
 

 

 

この、鰯、身が柔らかくて、

骨と身が離れやすいので、

手指だけをつかっておろすことが出来ます。
 

 

これが【手開き】
 

手順は写真を見てくださいね!

 

鰯

【産直の庭】池田
 

 

 

 

 


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