【三杯酢】

【三杯酢】

20160630

 

一般的な酢の物に使われています。ほんのり甘く、やさしい合わせ酢。

もともとは、酢、酒(みりん)を1杯ずつ合わせたもの。

これも昔は、合わせてから煮返して、さましていたようです。

 

いまは、醤油の代わりに、塩、

酒の代わりにみりんや砂糖を使ったり、

両者を一緒に使うこともあるようです。

 

また、だしを入れる場合もよくあるようです。

 

材料の色を大事にするときには、

淡口(うすくち)醤油を使うといいですね。

 

ちょっと甘味のある合わせ酢と知っておけばいいでしょうね。

 

うどとかきゅうりとかの酢の物とか、

一般に使われる酢のものに使われるほかには、

野菜の下味として酸味を聞かせるときにも使われますよ!

 

【産直の庭】池田

 

 


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